18+

Отборочный тур Chefs & Juniors-2020

vinoterria-chefsjuniorsvinoterria-chefs-juniors

Ресторан “Винотеррия” совместно с Гильдией шеф-поваров Черноморского побережья во второй раз проводит конкурс молодых поваров, студентов средних специальных учебных заведений.
В этом году Chefs&Juniors приурочен к 75-й годовщине Победы в Великой Отечественной Войне.

Основные цели мероприятия:

  1. Популяризация локальной Черноморской кухни;
  2. Повышение уровня профессиональной подготовки кадров;
  3. Формирование и развитие вкуса и культуры питания;
  4. Содействие развитию кулинарного бренда «Черноморская кухня»;
  5. Повышение престижа профессии «повар».

10 февраля состоялся отборочный тур конкурса, в котором приняли участие 32 студента из пяти колледжей Анапы, Крымска, Геленджика и Новороссийска. На этапе отборочного тура конкурсанты приготовили по две порции холодной закуски из локальных продуктов, утвержденных Оргкомитетом. По условиям конкурса часть заготовок участники сделали еще дома, но основной процесс приготовления происходил на профессиональной кухне "Винотеррии".

Фоторепортаж с мероприятия

Видеосюжет

Жюри оценивали вкусовые качества блюд претендентов, методику приготовления, а также оригинальность и презентацию авторской подачи. Наибольшие дебаты среди членов жюри вызвала оригинальность блюда. У каждого шефа было свое понимание и видение, которым они открыто поделились с конкурсантами после оглашения результатов. Но как бы не разнились мнения жюри, объективная система подсчета баллов расставила все по своим местам. Организаторы Chefs&Juniors используют самую точную систему оценки конкурса Bocus d’Or.

По итогам отборочного тура в финал прошли 6 команд:

1. Нестеров Дмитрий, Шевцова Валерия (Анапский колледж сферы услуг)
2. Скоков Дмитрий, Щербина Дмитрий (Крымский технический колледж)
3. Попов Ставрос, Дорошенко Максим (Краснодарский техникум экономики, филиал Геленджик)
4. Дымочко Алена, Созинов Андрей (Краснодарский техникум экономики, филиал Геленджик)
5. Жолудев Дмитрий, Болобонов Матвей (Крымский технический колледж)
6. Чадная Злата, Швец Анна (Новороссийский профессиональный колледж)

Анна и Злата впервые участвовали в конкурсах такого высокого уровня. Но были уже и тертые калачи, например, Максим уже в третий раз демонстрирует свое кулинарное умение в "Винотеррии". Он во второй раз участвует в конкурсе Chefs&Juniors, а до этого соревновался с другими молодыми поварами в рамках социокультурного проекта "Народная кухня".

Оглашая результаты, председатель жюри Евгений Вийтык пожелал всем конкурсантам: "Не готовьте по картинкам, пожалуйста! Картинка должна быть сопутствующим фактором той цели, к которой вы идете. Но опирайтесь всегда на вкус, на сочетания, тогда в вашей жизни появится новая ступенька к профессионализму".

Свои пожелания по поводу вкуса блюд выразили и другие члены жюри - Александр Нерода и Артур Сухарев. "Главный посыл - бережно относиться к продукту, с умом использовать каждый продукт. Оттачивать мастерство, учиться на скорость чистить и разделывать рыбу, знать части мяса, как его правильно разделывать, как правильно готовить каждую его часть и т.д. На кухне останутся те, кто вкусно и правильно готовит, а не те, кто красиво подают. Вкус первичен! Правильное сочетание ингредиентов и использование соусов - 50% успеха блюда", - поделились своим секретом наставники.


Финал конкурса Chefs&Juniors-2020 состоится 17 февраля. Финалистам предстоит приготовить по две порции горячего блюда за 1 час 20 минут, строго используя продукты из перечня организаторов. А затем объяснить свой выбор блюда, рассказать историю его создания, а также, как используемые ингредиенты сочетаются между собой.

В этом году основной продукт - это сезонная рыба пеленгас. В качестве вспомогательных продуктов предлагается использовать, например, корень пастернака, шампиньоны и перепелиные яйца. За 10 минут до начала конкурса участники получают гастрокорзину с продуктами, которые им можно использовать для приготовления своих блюд. За соблюдением правил строго следит технический арбитр на кухне.

Оценивать блюда финалистов будет обновленный состав жюри.

Победители получат ценные призы от организаторов и партнеров. Но председатель жюри и президент Гильдии шеф-поваров ЧП Евгений Вийтык заверил: "Конкурс Chefs&Juniors будет набирать обороты. Я думаю, что на следующий год мы приложим все усилия для того, чтобы первых трех победителей повезти куда-то по стране: либо в кулинарную школу Новикова, либо в кулинарную школу в Санкт-Петербурге (СВЧ). Будем понимать, как это правильно сделать с юридической стороны, потому что половина из вас несовершеннолетние. После этого года могу сказать, что мы выберем людей, которым будут подарены стажировки к топовым шефам. Если Александру Нероде понравилось это блюдо, то мы этих ребят отправим к нему".

Все члены жюри выразили готовность помогать и поддерживать молодые таланты в будущем. Но необходимое условие - это желание самих студентов развиваться и развивать свою профессию. "Люди, которые захотят в этой профессии эволюционировать, они будут это делать. Стажируйтесь, пыхтите, работайте, пока есть возможность. В наше время у нас не было таких возможностей, никто не учил. Мы платили большие деньги, чтобы поехать поучиться", - резюмировал Евгений Вийтык.


Члены Жюри отборочного тура:
Евгений Вийтык
Тимур Качавшими
Александр Народа
Артур Сухарев
Кирилл Куренков
Александр Шакиров

Технический арбитр на кухне: Владислав Карипанов