Конкурс молодых поваров Chefs and Juniors-2022
28 ноября 2022 г. в ресторане «Винотеррия» пройдет финал Четвертого ежегодного конкурса «Локальная кухня молодых поваров Черноморского побережья Chefs & Juniors 2022», организованный совместно с Гильдией шеф-поваров Черноморского побережья.
Традиционно Конкурс состоит из двух этапов – отборочный тур, который состоялся 15 февраля этого года, и финал.
Особенностью конкурса в этом году, помимо выдающегося для молодежного конкурса состава жюри, станет современное техническое оснащение. На кухне, где будет происходить самая важная часть конкурса, установят камеры. Команда болельщиков, представители СМИ, а также члены жюри смогут в реальном времени наблюдать за процессом приготовления блюд конкурсантами. Эксперт, находящийся в зале, будет комментировать прямую трансляцию с кухни, отмечать наиболее сложные кулинарные методики, беседовать с шефами-кураторами и участниками. Ведь кулинарный конкурс – это не только обмен опытом, демонстрация полученных знаний и умение презентовать свое блюдо жюри, но и живые эмоции, накал страстей, запечатленный в каждом моменте.
Обращаем ваше внимание, что в день проведения конкурса ресторан не будет работать в привычном режиме (кухня в этот день будет занята молодыми поварами, участниками конкурса). Гости «Винотеррии» могут при желании присутствовать во время конкурса, болеть за любимых участников и наблюдать за ходом конкурса по согласованию с организаторами: 8-800-250-79-64
Регламент конкурса Chefs and Juniors:
В этом году в отборочном туре Конкурса приняли участие 19 команд (по два участника в каждой команде) из средних специальных учебных заведений городов Геленджика, Крымска, Новороссийска и Анапы (участвуют 5 учебных заведений). В финал Конкурса вышло только 7 команд.
У каждой команды будет свой куратор – шеф-повар или су-шеф знаковых ресторанов Южного региона. В отборочном туре Участники представляли членам жюри домашнюю заготовку: одно блюдо, категория блюда – «Холодная закуска». В финале Конкурса необходимо будет приготовить также одно блюдо, но уже в категории «Горячее».
По условиям финала конкурса, командам необходимо приготовить одно горячее блюдо непосредственно на кухне ресторана «Винотеррия», используя все обязательные ингредиенты из списка организаторов и специальный продукт, о котором финалисты узнают лишь перед самым началом финальной программы. На подготовку рабочего места командам дается до 5 минут времени, но на приготовление конкурсного блюда выделяется не более 60 минут рабочего времени. За это время они должны приготовить три порции блюда.
Во время презентации блюда членам жюри задача участников – объяснить выбор приготовленного блюда, использованные методики приготовления, как связаны ингредиенты между собой и историю создания блюда (если такая имеется).
Критерии оценки финального блюда:
- Вкусовые качества (сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда и вкус каждого компонента блюда в отдельности);
- Методика приготовления (наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления; сложность приготовления);
- Презентация блюда (презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации в оформлении);
- Гигиена, организация рабочего места, рациональное использование
- продукта;
- Использование всех обязательных ингредиентов.
Каждый критерий оценивается отдельно, затем баллы суммируются и по результатам суммы баллов определяются победители, занимающие 1, 2 и 3 места.
Помимо ценных призов и звания победителей и лауреатов конкурса Chefs & Juniors, участники получают возможность показать свои знания и умения практикующим шеф-поварам. Конкурс молодых поваров за три года существования уже стал своеобразной ярмаркой вакансий, где наиболее талантливые студенты могут быть замечены старшими коллегами и приглашены для сотрудничества в сфере HoReCa.
Жюри конкурса Chefs and Juniors:
В финале Четвертого Конкурса в судействе участвуют выдающиеся, именитые шеф-повара не только Черноморского побережья, но и всей страны.
Впервые на Конкурсе «Локальная кухня молодых поваров Черноморского побережья Chefs&Juniors 2022» приглашенный эксперт Жюри – Шеремет Александр Николаевич, почетный член Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья; Bocuse d’Or Russia 2017 – тренер шеф-повара Матюхи Андрея – золотая медаль, первое место; Bocuse d’Or Russia 2015 – тренер шеф-повара Матюхи Андрея – серебряная медаль, второе место.
Евгений Вийтык – председатель жюри, президент Гильдии шеф-поваров Черноморского Побережья, шеф-повар ресторана «Винотеррия», соавтор и ведущий первого в России открытого Chef’s table на виноградниках;
Евгений Козубов – шеф-ресторатор, бренд-шеф ресторана «Моне»; спикер гастрономических мероприятий (Gastreet, ПИР, Завтрак Шефа); входит в пятерку лучших шеф-поваров Юга, по версии национальной ресторанной премии WHERETOEAT;
Михаил Щетинин – бренд-шеф The Atelier (г. Волгоград), является представителем Санкт-Петербургской кулинарной школы, работал бренд-шефом ресторанов «Тинькофф», возглавлял кухни известных кейтеринговых компаний, в том числе «Пантагрюэль». Участвовал в различных международных проектах. Имеет сертификат международного движения «Slow food».
Ариша Задунайская – бренд-шеф «Мадьяр Коллекшен», идейный вдохновитель и создатель кулинарной Школы «Мадьяр»; «Лучший шеф-повар года» на Юге России 2016, 2017, 2018 гг., «Лучший Мэтр Года» 2018 г.; региональный судья в шоу-программе «Кондитер», конкурсе «Золотой половник». Ресторан под ее управлением «Джимми Чу» вошел в сотню лучших ресторанов России на ресторанной премию «Пальмовая ветвь» в 2020 г.;
Дадашян Сурен Дзоникович – вице-президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров, амбассадор Аутентичной Кухни Кавказа, шеф-повар ресторана «Пепо» (г. Кисловодск);
Олег Побоев – бренд-шеф компании «Kashalot project», устричный бар «Кашалот» (г. Сочи), гастробар авторской кухни «Цаца» (Красная Поляна);
Андрей Кошкодан – шеф-повар ресторана Мамай-Кале (г. Сочи);в 2017-м году прошел стажировку Associazione Verace Pizza Napoletana, занял 2-ое место на чемпионате по приготовлению пиццы в Неаполе. Вывел ресторан Luciano в топ-70 рейтинга 70 Best Restaurants with Pizzeria in the World в 2018 г., 48°award 2019 (50Top Europa/Miglior Napoletana), эксперт «Академии Пиццы»;
Игорь Савинов – шеф-повар ресторана «Онегин Дача» (г. Ростов-на-Дону); Финалист San Pellegrino Young Chef; победитель регионального этапа Chef ala Russe.
Сергей Альшевский – бренд-шеф «ЦВТ Абрау-Дюрсо», обладатель кубка «Курортный олимп» в номинации «Лучший повар Краснодарского края»;
Партнерами Четвертого Конкурса «Локальная кухня молодых поваров Черноморского побережья Chefs&Juniors-2022» стали: METRO, «Cиньор Помидор», «Чернофф Мануфактура», ЦВТ «Абрау Дюрсо», типография «Таймер», компания «Рестинтернешнл», «Вулкан парк».
Сбор участников – 9:00. Регистрация с 9:30. Начало 10:00.
По итогу финала конкурса состоится пресс-конференция с членами Жюри. Начало: в 16:45.
Место проведения: ресторан «Винотеррия», г. Новороссийск, тер. Автодорога Новороссийск-Керчь, 24-й км, д. 4 (напротив х. Семигорский)
Аккредитация:
E-mail: n.vinoterria@gmail.com