МОРЕ-ЯМ, КАРПАВИОЛИ: ВСЁ, КРОМЕ ОБЫЧНОГО
Каждый Chef’s table — отдельный сценарий и настроение, новые герои и сеты. Это могут быть дегустации и мастер-классы, гастропоказы и презентации с элементами шоу, театрализованного представления и эффектом присутствия. Константами остаются количество подач — шесть энограстропар; три основные составляющие черноморской кухни — мясо, рыба, морепродукты; открытый диалог шефов с гостями. Одновременно за Chef’s table могут собраться 18 гостей, поэтому каждый присутствующий сможет ощутить свою причастность к процессу — не только попробовать блюдо, приготовленное на глазах, с подобранным к нему вином, но и задать вопросы. По собственному опыту могу сказать: каждый Chef’s table здесь превращается в какой-то душевный, почти семейный пикник — хочется дышать, знакомиться и кружиться.
А собственно, почему только лето? На Chef’s table можно и нужно ехать, едва забрезжит сентябрь, глядя на ускользающую осень, и вообще всегда. Здесь круглый год царит неторопливая радость, ей не терпится пощекотать горячим ветром плечи, набросить плед, как только на виноградники опустится вожделенная прохлада, и разлиться танинным красным по б окалам.
В общем, в любой непонятной ситуации — отправляйтесь в «Винотеррию». Кстати, сейчас это сделать ещё проще — между Сочи до Новороссийском действует морское сообщение. А за анонсами Chef’s table следите в аккаунте «Винотеррии».
Проект был запущен всего пару месяцев назад, а в нём уже успели показать себя лучшие шеф-повара, виноделы и сомелье Краснодара, Анапы, Новороссийска, Керчи. Гостей угощали самыми невероятными вариациями на тему черноморской кухни — такими изысканными и одновременно родными, что и на хлеб намазать, и с мамой познакомить. Рулет из барабули или пеленгаса, карпавиоли с черноморской скорпеной, Море-Ям с бараньей головой, окрошка с копчёным бычьим сердцем, паштет из дыни с яблоком и копчёной груши, террин из камбалы, запечённая телятина в корочке из инжира и кураги, равиоли из виноградного листа с фаршем из виноградной улитки, страчателла с крыжовником и трюфелем — даже сухое перечисление блюд заставляет поверить в гениальность шеф-повара, волшебство лета и своей родины.